Cách làm búп ốc пguội của пgười Hà Nội Xưa – “Bùa yêu” say đắm một thời

Ốc bươu 1 kg

(hoặc ốc nhồi)

Xương 500 gr

Cà chua 2 quả

Giấm bỗng rượu 200 ml

Bún tươi 1 kg

Hành lá 50 gr

Rau tía tô 30 gr

Hành tím 20 g

Cách chế biến Bún ốc nguội của người Hà Nội Xưa

Sơ chế nguyên liệu

Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch.

Xương rửa sạch, luộc qua với nước rồi rửa lại cho sạch.

Khi mua ốc về cần ngâm với vài lát ớt khoảng 6 – 8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch 2-3 lần nữa

Nấu và lọc nước xương

Cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút, rồi dùng rây lọc nước để lấy nước dùng và nêm gia vị cho vừa miệng

Hấp ốc

Cho nồi hấp lên bếp, đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối và đun sôi, rồi cho ốc vào hấp cách thủy. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra thì tức là ốc đã chín.

Sau khi ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng

Nấu nước dùng

Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng cùng với cà chua thái miếng vào xào kỹ cho cà mềm, nhuyễn để lấy nước màu. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 ít sa tế vào cho thơm.

Phần nước hấp ốc bạn giữ lại ở bước 2 đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, đun sôi. Khi hỗn hợp nước dùng đã sôi, múc một ít vừa ăn bỏ ra tô, thêm một ít nước sốt cà chua vào. Đơn giản thế thôi là món ăn đã hoàn thành rồi

Thành phẩm

Đúng với tên gọi là “Bún ốc Nguội”, khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt thơm ngon.

Ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của sa tế, cùng vị thanh mát của nước dùng và mùi thơm đặc trưng của rau sống, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả

Nguồn gốc món bún ốc

Bún ốc nguội là một trong những món ăn đặc sản của Hà Nội, chỉ cần ăn qua một lần là du khách đã nhớ mãi hương vị của nó. Bún ốc nguội ngon bởi vị thanh thanh chua chua cay cay của nước dùng, vị béo ngậy giòn tan của ốc. Món này có thể ăn kèm với rau sống hoặc xà lách.

Mẹo làm món bún ốc nguội thành công:

Nếu ngâm ốc với nước vo gạo thì ốc sẽ mau sạch hơn.

Bạn nên hấp ốc bằng giấm bỗng, vì hơi giấm bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường.

Nếu bạn chọn cách luộc thì nên cho thêm chút sả, gừng để ốc và nước ốc thơm hơn.

Để ốc đã chín bớt nhớt bạn nên rửa lại và bóp với chút giấm.

Nước dùng bạn không nên nêm nhiều gia vị để tránh mất đi hương vị đậm đà của nước ốc

Chúc các bạn thành công!!!