Không ngờ sò huyết phổ biến ở Việt Nam lại được Nhật Bản sáng tạo thành món sashimi tinh tế thế này
Nhìn đẹp vậy thôi chứ nếu xem quy trình chế biến chắc có nhiều bạn không dám ăn.
10:00 14/12/2017
Từ lâu, sashimi đã trở thành một trong những món ăn tiêu biểu của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Tương tự như sushi, món sashimi cũng lấy nguyên liệu hải sản tươi sống làm điểm nhấn và tạo nét độc đáo riêng. Tuy nhiên, ngoài các loại cá, tôm, cua, mực thì người Nhật Bản còn làm sashimi từ các loại sò, ví dụ như sashimi sò huyết dưới đây.
Sò huyết là loại sò có màu đỏ sẫm bên trong như máu và khá tanh nên nếu không chế biến kỹ lưỡng thì sẽ mất đi độ ngon. Thậm chí, cho dù đã nấu rất chín rồi nhưng nhiều bạn vẫn dị ứng với mùi tanh của loại sò này nên hầu như không dám động đũa vào. Thế nhưng, bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng ở Nhật Bản, sò huyết lại được dùng làm sashimi, tức là ăn sò sống chứ không qua nấu nướng.
Món sashimi này không chỉ xuất hiện ở các nhà hàng sashimi Nhật Bản mà ngay cả các quán ăn đường phố cũng có phục vụ món này. Điều này cho thấy người Nhật dùng sò huyết làm nguyên liệu để ăn tươi sống là khá phổ biến và xem như là bình thường đó bạn nhé.
Sò huyết sau khi được rửa sạch sẽ thì người ta sẽ dùng dao nhọn tách lấy phần thịt sò ra khỏi vỏ.
Sau đó là tới công đoạn làm sạch sò. Người Nhật sẽ cắt bỏ hết các phần chất bẩn và đen tạo mùi tanh của con sò, mổ bụng con sò ra làm đôi để lấy hết chất bẩn bên trong ra. Do sò huyết có màu đỏ như máu nên nếu chứng kiến quá trình sơ chế chắc nhiều bạn sẽ không dám thưởng thức món này.
Sau khi đã loại bỏ hết chất bẩn và nhớt tanh của sò thì người ta dùng muối chà xát để làm sạch và loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Đồng thời, sò cũng được cho vào ngâm trong nước đá để thịt sò săn lại, giòn và ngon hơn.
Cuối cùng, người đầu bếp chỉ việc trang trí sò ra đĩa thật đẹp là được. Tùy theo cửa hàng mà cách trang trí sẽ khác nhau đôi chút. Có nơi người ta dùng hẳn phần vỏ sò và một chiếc lá xanh để làm nổi bật món sashimi hơn như cách làm bên dưới đây.
Sashimi sò huyết sau khi được cho lên đĩa trang trí thì người ta sẽ thêm vào một ít hành lá, hành phi và nước sốt để hương vị đậm đà hơn. Và cũng giống như các món sashimi khác thì sashimi sò huyết cũng được chấm với mù tạt và xì dầu.
Ngoài sashimi thì sò huyết còn được dùng để làm ra món sushi hấp dẫn. Cũng với cách trang trí tương tự sashimi, sushi sò huyết cũng được dùng một lớp lá xanh lót bên dưới trông rất đẹp mắt và sang trọng.
Như vậy, không hổ danh là một đất nước rất cầu kỳ ăn uống và chú trọng cách trình bày món ăn nên món sò huyết vốn khá dân dã ở Việt Nam lại được Nhật Bản tạo ra thành món ăn vô cùng tinh tế và sang trọng thế này. Tuy nhiên, đối với các thực khách nước ngoài thì không hẳn ai cũng có thể nuốt trôi miếng sashimi sò huyết bởi chỉ cần tưởng tượng cái màu đỏ tươi như máu bên trong trước khi thành món ăn là đã thấy "ái ngại" rồi. Thế nhưng, nếu có dịp thì bạn cứ gắp thử miếng xem sao, bởi người Nhật ăn được thì bất cứ ai cũng có thể ăn được đó nhé!
Nguồn: Kenh14.vn
Một nhà hàng Nhật Bản tại Hà Nội phục vụ tía tô xanh 700 đồng/lá, Sashimi gần 5 triệu đồng/set
Định vị phân khúc trung lưu với món ăn “chuẩn Nhật”, cá tươi bay từ chợ Tsukiji của Nhật Bản về trong vòng 24h, Hatoyama là nhà hàng thứ 8 của ông Đinh Minh – cựu du học sinh Nga – cùng cộng sự bên cạnh chuỗi nhà hàng Thế giới Hải sản và Dê ré Song Dương.
