Tìm hiểu ”số 5 kỳ diệu” trong ẩm thực Nhật bản
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản rất tinh tế, vừa bí ẩn và lôi cuốn. Quy tắc của món ăn Nhật được gói “ba số 5 kỳ diệu trong ẩm thực.
16:47 10/09/2017
Những bữa ăn của người Nhật thường quy tụ đủ 5 hương vị, màu sắc, phương pháp. Số 5 phản ánh sâu xa hơn nữa sự tôn trọng và yêu mến thiên nhiên của người Nhật. Vậy số 5 có ý nghĩa gì?.
Go shiki
Bạn có để ý thấy trên bàn ăn của người Nhật luôn hội tụ đủ 5 màu cơ bản, khiến cho bữa ăn trở lên hài hòa màu sắc, ngon mắt và nhiều dinh dưỡng. 5 màu cơ bản là.
Trắng: làm từ các món như cơm, củ cải, đậu hũ, cá chín…
Đỏ: từ cá sống, trứng cá, sò đỏ, thanh cua…
Xanh: làm từ các loại rau củ màu xanh.
Vàng: các loại ngyên liệu màu vàng cam, bí đỏ, cà rốt, nhím biển.
Đen: rong biển, cà tím, từ các loại thịt nướng, nước tương, ( bao gồm cả màu tối như, nâu, hay tím thẫm).
Không phải ngẫu nhiên mà 5 màu này được người Nhật chọn để trên bàn ăn mỗi ngày. 5 màu đại diện cho ngũ hành tự nhiên. Kim, mộc, thủy, hỏa, thổ, được hội tụ tinh hoa của trời đất。
Go Mi
Thay vì món Việt, thiên về mặn, ngọt, chua, cay như khẩu vị từng miền. Ẩm thực Nhật lại hội đủ mùi vị khác biệt so với những món ăn của chúng ta thường biết.
Là vị ngọt tự nhiên của hải sản tươi sống, thịt nướng, hay nước hầm. Đó chính là vị tạo cảm giác ngọt thanh mát, tự nhiên cho các món ăn Nhật. Họ trân trọng những giá trị từ thiên nhiên, người Nhật rất ít sử dụng những loại gia vị có mùi hương, họ chỉ sử dụng gia vị có tính điểm xuyến cho món ăn, để tôn lên hương vị cho các món. Việc ăn những món thanh, nhẹ không những tốt cho sức khỏe mà còn là thái độ trân trọng mẹ thiên nhiên của người Nhật.
5 cách chế biến: Go Hoo
Ẩm thực của người Nhật thường quy tụ đủ 5 cách chế biến, đó là hầm – hấp – rán – luộc. Dù cách chế biến không có gì là mới mẻ, nhưmg trong ẩm thực luôn có các phương pháp chế biến và nhiều yêu cầu khắt khe, để đáp ứng nguyên tắc 5 vị trên, đặc biệt là giữ lại được vị umami.
Cách chế biến này được áp dụng cho những thực phẩm tươi nhất, sản phẩm theo mùa, để đảm bảo được hương vị tươi ngon cho những bữa ăn, cũng là để tôn trọng sự phát triển của thiên nhiên.
Những món ăn Nhật, chế biến với rất nhiều phương pháp khác nhau, nhưng đặc biệt vừa đủ để không có thực phẩm thừa nào sau bữa ăn.
Ẩm thực Nhật Bản du nhập vào các nước, hỗ trợ cho ẩm thực nước ngoài phong phú hơn, luôn tuân theo những quy tắc vốn có của ẩm thực truyền thống. Tinh thần tỉ mỉ, tôn trọng hương vị tự nhiên, nghiêm túc với mỗi món ăn của người Nhật.
Bạn nào yêu thích văn hóa và ngưỡng mộ tinh thần ẩm thực, nếu qua Nhật thử ăn những món ăn truyền thống , bạn sẽ biết bài viết này nói có đúng hay không?
Cám ơn mọi người đã dành thời gian đọc bài viết này.
Maket
