Một ngày làm người Nhật: Trổ tài chế biến món cơm cá rau củ truyền thống ăn là ghiền

Món cơm cá rau củ Nhật Bản có tên gọi là Takikomi gohan, rất phổ biến trong các bữa ăn của xứ sở hoa anh đào. Cơm có vị rất thanh đạm và không gây ngấy với các nguyên liệu chính như: gạo tròn, rau củ, nấm, thịt (hải sản). Điểm đặc biệt là món ăn này dùng nước hầm dashi để nấu cơm khiến món ăn mang hương vị đặc trưng rất riêng. Sau khi đã đủ tò mò và phấn khích về món ăn này hãy bắt tay vào làm ngay bạn nhé!

* Nguyên liệu: cho 4 phần ăn

Về phần nước dùng dashi:

– 30 gr cá thu khô (katsuobushi)

– 30gr lá tảo bẹ (kombu) khô

– 2 tai nấm shitake (hoặc nấm hương)

– 1 lít nước

Về phần cơm:

– 400gr gạo Nhật

– 200gr phi lê cá thu

– 300gr nấm (bạn có thể lựa chọn các loại nấm khác nhau như nấm sò, shimeji,…)

– 1 củ cà rốt, 1 miếng đậu phụ nhỏ chiên sẵn, 5 nhánh hành lá

– 2 quả chanh (không bắt buộc)

– 1 thìa súp: rượu sake, mirin; 2 thìa súp xì dầu

* Cách làm:

Chế biến nước dùng dashi:

– Bước 1: Lau sạch phần bụi trắng trên lá kombu rồi cho vào nồi ngâm cùng với nấm khô trong 30 phút.

– Bước 2: Sau khi ngâm xong bạn đun nó với lửa to đến khi chớm sôi thì tắt bếp.

– Bước 3: Để nguội trong 5 phút rồi bạn cho phần cá thu khô vào đun sôi tiếp. Khi đã sôi bạn nấu thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp, để nguội cho cá lắn xuống.

– Bước 4: Lọc nước dùng qua rây bạn sẽ thu được thành phẩm có màu vàng nhạt và trong. Sau khi để nguội phần nước dùng này có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh 3 tuần và ngăn mát 1 tuần đấy!

Chế biến cơm:

– Bước 1: Gạo sau khi vo sạch thì ngâm nước khoảng 30 phút.

– Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái hạt lựu. Gừng gọt vỏ, thái sợi. Đậu phụ thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, thái nhỏ. Nấm rửa nhanh qua nước rồi xé nhỏ vừa ăn. Phi lê cá rửa sạch thấm khô.

– Bước 3: Bạn cho gạo vào nồi cơm thêm sake, mirin, nước dùng dashi, xì dầu với mực nước hơn trên mặt gạo hơn 1 đốt tay rồi trộn đều.

– Bước 4: Rải cà rốt, gừng, đậu phụ, nấm lên mặt gạo rồi đặt cá phía trên.

– Bước 5: Nấu cơm đến khi chín thì bạn cho phân nửa phần hành vào trộn đều với cơm rồi ủ trong nồi thêm 10 phút nữa. Sau đó, bạn xới ra bát, rắc hành, vắt chanh (không bắt buộc) rồi trộn đều là đã hoàn thành rồi đấy!

* Một số lưu ý khi chế biến món cơm cá rau củ kiểu Nhật:

– Bạn không nên cho quá nhiều nguyên liệu mà chỉ chiếm 30% so với gạo để cơm được chín ngon mà không sượng.

– Bạn không nên trộn các nguyên liệu với gạo trước khi nấu mà hãy xếp lên bề mặt theo thứ tự từ cứng đến mềm trên cùng thôi nhé!

– Bạn có thể sử dụng cá nguyên con nhưng hãy bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch, thấm khô. Khi chín thì lấy cá ra, gỡ xương rồi cho vào trộn cùng với cơm nhé!

Như vậy món cơm cá rau củ chuẩn vị Nhật Bản của bạn đã hoàn thành một cách đơn giản và nhanh chóng rồi đấy! Món ăn có màu sắc bắt mắt, vị thanh nhẹ không gây ngấy lại cực kì bổ dưỡng khiến gia đình bạn sẽ mê tít ngay từ lần đầu thưởng thức.